Aujourd'hui tout le monde a entendu parler du gluten ! Alors le gluten, c'est quoi exactement ? Et est-ce un problème de manger du gluten ? Destiné à la base à aider les personnes atteintes de maladie coeliaque, le "régime sans gluten" serait-il profitable à tous ?
Le gluten c'est quoi ?
C'est une fraction protéique que l'on trouve dans certaines céréales telles que le blé, l'orge, le seigle, l'épeautre et le petit épeautre, l'avoine, le kamut... Le gluten permet à la pâte de lever, il donne de l'élasticité aux aliments. Dans le mot gluten, on retrouve "glu". En naturopathie, on appellera cela de la "colle" qui s'agglomèrera dans les intestins.... Ca donne envie non ?
Actuellement, le gluten, comme le sucre, est présent partout ! Dans les pâtes, le pain, les pizzas, les biscuits, les plats industriels, les pâtisseries mais aussi parfois dans les sauces, dans certaines boissons... C'est surtout le gluten de nos blés tendres modernes qui questionne. Autrefois, le blé avait une faible teneur en gluten, sa consommation ne posait pas de problème.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au gluten ?
Beaucoup de personnes ont du mal à le digérer, deviennent intolérants ou vraiment allergiques au gluten. Le gluten, consommé en excès et issus de céréales de mauvaise qualité, favorisera la perméabilité intestinale, créera une réaction inflammatoire qui pourra entraîner une multitude de symptômes :
- Digestif > reflux gastriques, ballonnements, constipation, diarrhée...
- Bouche > mauvaise haleine, gencives enflées...
- Equilibre féminin > déséquilibre hormonal, règles douloureuses, infections urinaires...
- Muscles et articulations > douleurs articulaires et musculaires, crampes, spasmes musculaires...
- Troubles du comportement > colère, dépression, troubles du sommeil...
- Peau > acné, eczéma, ongles mous et cassants...
- Divers > asthme, fatigue chronique, migraines, arythmie...
Si vous souffrez de l'un de ces symptômes, il sera alors essentiel d'envisager qu'une des causes peut être la sensibilité au gluten
Quelles sont les alternatives au gluten ? Une alimentation "sans gluten" est-elle simple à mettre en pratique ?
On s'aperçoit donc qu'il paraît vraiment intéressant de diminuer sa consommation de gluten en se tournant vers les céréales et autres aliments sans gluten = riz, sarrasin, quinoa, millet, maïs, châtaigne, pommes de terre, lentilles, pois chiches...
Pour certains, la mise en place d'une alimentation sans gluten peut paraître un vrai parcours du combattant ! Il est vrai que cela nécessite une phase de ré-adaptation, quelques changements d'habitude, il faut vider ses placards et les remplir d'aliments souvent nouveaux... L'accompagnement d'un professionnel est parfois nécessaire. Mais de manière générale, 1 ou 2 mois suffisent pour mettre en place les choses et en tirer de réels bénéfices !
Quels sont les bénéfices apportés par un "régime sans gluten" ?
En premier lieu, une alimentation pauvre en gluten permettra d'améliorer nettement la digestion, les crampes intestinales, les gaz, les ballonnements, et ce pour tous ! Dans un second temps, c'est surtout au niveau de l'énergie et du moral que le changement s'opèrera ! Moins de fatigue, moins d'envie de dormir après le repas, idées plus positives et plus claires... Enfin, un régime strict sans gluten suivi par les personnes allergiques ou celles dont la maladie s'est installée (maladie de crohn, maladie coeliaque, fibromyalgie, polyarthrite...) permettra de réduire fortement les douleurs (dans ces cas, un bilan chez un professionnel et une prise en charge globale s'avèrera souvent nécessaire).
En conclusion, un régime strict sans gluten devrait être conseillé à toute personne présentant des symptômes d'allergie ou d'intolérance. Dans les autres cas, limiter les céréales contenant du gluten est déjà un bon compromis (si vous faites le choix de continuer à consommer du gluten, privilégiez les variétés anciennes de blé, les blés peu transformés, l'épeautre, petit épeautre et l'avoine).
Si besoin, n'hésitez pas à vous faire conseiller par votre praticien naturopathe
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